Ingrédients
Le croustillant:
40 gr de beurre mou
50 gr de cassonade
50 gr de farine T45
1 belle pincée de fleur de sel
La pâte à choux:
125 gr d’eau
125 gr de lait demi-écrémé
110 gr de beurre
250 gr d’œufs (5 œufs)
1 cuillère à café bombée de sucre semoule
½ cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
145 gr de farine T45
Pour la crème chantilly:
300 gr de crème liquide à 35%
1 c à s de café soluble
30 gr de mascarpone
25 gr de sucre glace
1 ½ de feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide et pressée
Pour la ganache au chocolat:
100 g de chocolat noire
125 ml de crème liquide

Préparation
Le croustillant ou le craquelin:
Dans la cuve du batteur et à la feuille, mélanger tous les ingrédients de façon homogène
Étalez la pâte à 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisée
Réservez au frais .