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Passées les 2 heures, abaissez la pâte sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d’environ 1 cm d’épaisseur
Tartinez-la de beurre et saupoudrez de sucre jusqu’à 3 cm des bords

Repliez la pâte en trois et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie : elle doit être la plus fine possible ;

repliez de nouveau en trois et étalez-la en lui donnant une forme ronde

Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min ; en même temps, préchauffez le four à 210°C (Th. 7)

Faites cuire au four 35 min : au bout de 10 min, arrosez de beurre le gâteau et répétez l’opération toutes les 5 min

Laissez reposer 15 min avant de le démouler et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre

Servez la Kouign-Amann tiède.

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