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Préparation

Procédé du succès praliné
Le praliné

Recette et procédé à retrouver sur cette page.

La crème pâtissière

Mettre le lait à bouillir. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus, remettre le tout dans la casserole et cuire 1-2 minutes à ébullition.

Débarasser la crème pâtissière dans un contenant, filmer au contact et réserver au frigo.

La dacquoise noisettes
Monter les blancs au batteur en ajoutant le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser. Incorporer délicatement à la maryse le restes des ingrédients (sucre glace, poudre de noisettes torréfiées, fécule).

Mettre l’appareil à dacquoise noisette en poche munie d’une grosse douille unie et réaliser deux disques de 18cm.

Cuire à 180°c pendant 12 minutes. Oter immédiatement les dacquoises de la plaque de cuisson dès la sortie du four.

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