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Cuire les pommes de terre une douzaine de minutes, puis les laisser tiédir.

Peler l’oignon et l’émincer finement. Couper les filets de hareng en dés.

Préparer la sauce : dans un saladier, mettre le sel, le poivre et la moutarde.

Ajouter le vinaigre et bien mélanger, puis verser l’huile progressivement.

Verser la vinaigrette sur les morceaux de pommes de terre, puis ajouter l’oignon et le hareng.

Servir la salade en assiettes plates avec un petit bouquet de mesclun

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